Resep Pecel Madiun Ala Chef Komarudin

Repot juga ya kalau menemukan sesuatu itu tidak langsung di daftarkan hak paten nya,,heheh , sebagai contoh ya makanan khas indonesia yang satu ini yaitu PECEL. kalau ngomongin kuliner di indonesia gak ada habisnya bener kan…contoh nya PECEL.hampir di seluruh wilayah indonesia mengenal yang nama nya PECEL hanya saja memang komposisinya kadang berbeda-beda.

Kalau sejarah mengenenai kuliner indonesia yang satu ini agak repot juga karna hampir di setiap daerah khusus nya jawa timur mempunyai variasi dalam mengelola kuliner yang satu ini sehingga tidak bisa di pastikan kalau PECEL ini khusus kuliner suatu daerah atau di sebut makanan KHAS suatu daerah.

Pecel atau pecal adalah makanan yang menggunakan bumbu sambal kacang sebagai bahan utamanya yang dicampur dengan aneka jenis sayuran. Makanan ini populer terutama di wilayah DI Yogyakarta, Jawa Tengah, dan Jawa Timur.

Asal kata dan daerah pecel belum diketahui secara pasti. Dalam bahasa Jawa, pecel dapat diartikan sebagai ‘tumbuk’ atau ‘dihancurkan dengan cara ditumbuk’. Ada kemungkinan makanan ini berasal dari Ponorogo, Jawa Timur, karena sambal kacang yang digunakan dalam campuran pecel mirip dengan bumbu sate Ponorogo. Makanan ini juga mirip dengan gado-gado yang dibedakan oleh campuran bahan dan tekstur bumbunya.

contoh singkat nya :

Variasi pecel menurut daerah

Malang
Pecel Malang menggunakan saos khas Jawa Timur memiliki cita rasa kuat dan juga pedas dengan tekstur bumbu kacang yang masih kasar. Biasanya nasi pecel Malang disajikan dengan nasi putih hangat ditambah dengan lauk tempe atau tahu serta rempeyek kacang dengan irisan daun jeruk.

Madiun

Bila dilihat dari penampilannya, Pecel Madiun ini hampir sama dengan sajian pecel pada umumnya. Namun yang membuat Pecel Madiun ini istimewa adalah penambahan jeruk purut pada bumbu kacangnya, sehingga memberikan aroma dan rasa yang sangat khas. Selain itu bila diperhatikan, sayuran pada Pecel Madiun ini lebih lengkap.
Pecel Madiun ini memiliki cita rasa yang khas, bumbu kacang pada pecel ini tidak terlalu encer serta memiliki rasa manis dan gurih yang sangat pas. Selain itu aroma jeruk purut dari bumbu kacang ini terasa halus sehingga membuat bumbu kacangnya terasa sedap.


Blitar

Sedikit berbeda dengan pecel khas Malang, tekstur bumbu kacang pecel Blitar lebih halus, sedikit lebih berminyak, dan bercita rasa manis dan gurih.adapun lauk nya di sesuaikan oleh permintaan.

Banyumas
Di wilayah Banyumas, pecel sering pula diberi taburan (sayuran) beraroma khas sehingga meningkatkan nafsu makan, antara lain: biji-biji lamtoro atau irisan bunga kecombrang yang telah dikukus.

Tegal
Nama pecel punya arti berbeda di daerah Slawi, Tegal, Jawa Tengah. Pecel tidak disajikan dalam bentuk sayur-sayuran, melainkan berbentuk rujak. Pecel versi daerah Slawi terdiri dari buah-buahan segar seperti jambu, nanas, pepaya, dan mangga serta disiram dengan saus gula merah kental.

Kediri
Pecel Kediri lebih unik lagi karena biasanya aroma kencurnya agak kurang namun rasa cabai merahnya mantap sehingga lebih manis, gurih, dan pedas. Di Kediri biasanya sambal pecelnya disandingkan dengan sambal tumpang yang terbuat dari cabai dan tempe bosok (tempe kemarin walaupun tidak benar-benar busuk), santan, serta laos yang direbus. Sambal Kacang MURNI Pekalongan Lampung Timur, adalah sambal pecel rasa khas Kediri. Karena resepnya langsung dari Kota Kediri Jawa Timur yang dibawa oleh Ibu Sudarti yang merantau ke Lampung sejak tahun 1940-an.

ada 3 komponen utama dam kuliner PECEL :

BUMBU PECEL

 

  • 150 gr kacang tanah digoreng
  • 4 siung bawang putih digoreng utuh
  • kencur secukupnya sesuai selera
  • rawit merah direbus Secukupnya  sesuai selera
  • 3 lbr daun jeruk
  • 125 gr gula merah
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt air asem
  • air Secukupnya sesuai keingin kekentalan bumbu

Adapun LAngkah – Langkah Pembuatanya sebagai berikut :

Seluruh bahan bumbu dihaluskan. Kacang tanah yang telah digoreng juga dihaluskan. Kemudian campurkan kacang tanah halus dengan bumbu halus, garam, gula merah dan air asam Jawa. Untuk memudahkan dalam mencampur, Anda tambahkan air matang hangat sedikit demi sedikit. Anda atur kekentalannya sesuai dengan selera. Sambal kacang untuk pecel Madiun telah siap.

SAYUR – SAYURAN

kalau sayur – sayuran juga menurut selera penikmat kuliner ini dan secara umum biasanya tersaji sayuran sebagai berikut :

  1. Kacang Panjang
  2. Tauge
  3. Kol
  4. Bayam
  5. Kemangi
  6. Pare
  7. timun

Rebus kacang panjang, Tauge, Bayam dan Pare.setelah itu potong semua bahan sayuran kecil-kecil sesuai selera.bahan di atas bisa ditambah dengan sayur yang penikmat inginkan apapun itu.

PELENGKAP

karna ini adalah termasuk kategori kuliner makanan berat biasanya dipadukan dengan pelengkap sebagai berikut :

  • Nasi / Lontong
  • Kerupuk Gendar/Peyek Kacang
  • Tahu/Tempe

 

PENYAJIANNYA

Atur/tata Nasi dan Atau Lontong di wadah saji.Lalu ditumpuk dan aau ditaburi sayuran sesuai selera barulah tuangkan sambal kacang secukupnya.Barulah berikan Kerupuk / Tahu Tempe.

SELAMAT MENCOBA…

HIDUP KULINER INDONESIA…

 

Onde – Onde

Onde-onde adalah sejenis kue jajanan pasar yang populer di Indonesia. Kue ini sangat terkenal di daerah Mojokerto yang disebut sebagai kota onde-onde sejak zaman Majapahit. Onde-onde dapat ditemukan di pasar tradisional maupun dijual di pedagang kaki lima. Onde-onde juga populer khususnya di daerah pecinan baik di Indonesia maupun luar negeri.

Onde-onde terbuat dari tepung terigu ataupun tepung ketan yang digoreng atau direbus dan permukaannya ditaburi/dibalur dengan biji wijen. Terdapat bermacam-macam variasi, yang paling dikenal adalah onde-onde yang terbuat dari tepung ketan dan di dalamnya diisi pasta kacang hijau. Variasi lain hanya dibuat dari tepung terigu dan diberi warna pada permukaannya seperti putih, merah, atau hijau yang dikenal sebagai onde-onde gandum, yang merupakan onde-onde khas dari kota Mojokerto.

Asal mula

Sejarah onde-onde dapat ditelusuri di Tiongkok saat zaman dinasti Tang, di mana makanan ini menjadi kue resmi daerah Changan (sekarang Xian) yang disebut ludeui (碌堆). Makanan ini kemudian dibawa oleh pendatang sana menuju ke daerah selatan Cina, lalu berkembang luas hingga daerah-daerah Asia timur dan tenggara.

Tiongkok

Onde-onde/jin deui di daerah Cina utara disebut matuan (麻糰), di daerah timur laut Cina disebut ma yuan (麻圆), dan di Hainan disebut zhen dai (珍袋). Zhen dai terkadang dapat disebut sebagai zhimaqiu (芝麻球) yang diartikan sebagai bola wijen dalam bahasa Inggris. [1] Di Hong Kong, makanan ini dapat ditemui di hampir seluruh toko kue.

Malaysia

Di Malaysia, onde-onde disebut sebagai kuih bom. Kuih bom biasanya diisi dengan parutan kelapa manis atau kacang, namun ada juga yang diisi dengan pasta kacang merah.

Indonesia

Di Indonesia onde-onde berbentuk bulat,berwarna coklat dan berlapis wijen. Di dalamnya terdapat kacang hijau atau ketan hitam. Sedangkan di Padang onde-onde disajikan dalam bentuk bulat,berwarna hijau,kenyal,ditaburi kelapa,dan di dalamnya ada gula merah cair.

Vietnam

Di Vietnam, makanan ini dikenal sebagai bánh cam di daerah Vietnam selatan dan bánh rán di daerah Vietnam utara. Bánh rán diberi pengharum bunga melati. Isinya biasanya lebih kering dari onde-onde pada umumnya berupa pasta kacang hijau manis. [2] Selain itu, bisa juga diisi dengan daging cincang, bihun dan ubi, jamur, dan berbagai bahan makan khas Vietnam lainnya. Penganan ini biasa dihidangkan bersama sayuran dan saus celup.

Filipina

Di Filipina, onde-onde disebut butsi.

 

 

 

ONDE LADZIIIIIDZZ
Garing ndhak berminyak krenyess ndhak alott….JUARA 🏆

Onde Ladziiiiidzz
by Ummu Ahmad

Bahan Isi:
500 gram kacang hijau yang kupas rendam 1 jam
1/4cup gula pasir (selera boleh ditambah kalau suka manis)
1 lembar daun pandan
garam secukupnya
1/2 santan kara yg 200ml
(1/2 lagi utk kulit)

Bahan Kulit:
2 cup tepung ketan putih
1 kentang kukus haluskan
1/4 cup gula pasir
garam secukupnya
1/2 santan direbus dgn gula (hangat2 nanti campur ke adonan kulit uleni)
wijen untuk pelapis
minyak untuk menggoreng

Isi: kukus kacang hijau 20 menit. Angkat. Haluskan.
Tambahkan gula pasir, daun pandan, garam, dan santan. Masak sambil diaduk sampai kalis. Angkat. Biarkan dingin. Bulatkan.

Kulit: campur tepung ketan putih, kentang kukus, gula pasir halus, dan garam. Aduk rata.
Tuang santan hangat sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis dan licin.
Bulatkan,Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Gulingkan di wijen.
Goreng dengan minyak tidak terlalu panas dengan api kecil sambil diaduk-aduk berputar sampai mengembang. Besarkan apinya menjadi api sedang. Goreng sampai matang.

** Note: Agar wijen menempel sempurna setelah onde dibulatkan celupkan kedalam air sebentar trus digulingkan kewijen , onde akan cantik dan wijen menempel sempurna

Monggo dipraktekan….Semoga sukses dan selamat menikmati….